Ponieważ po przerwie wróciłam do treningów siłowych, po świętach miałam małą przerwę w blogowaniu. Niestety torty, świeże pieczywo i góry ciastek nie bardzo idą w parze z dietą, a mega zakwasy zdecydowanie odbierają ochotę do przesiadywania w kuchni ;) Teraz, gdy pierwszy szok minął, powolutku wracam do dawnej rutyny, a tym samym do wypieków, fotografowania… 125 g mleka. 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego. 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej. 100 g mąki owsianej. 40 g ksylitolu. lub 40 g brązowego cukru. 1 łyżka korzennej przyprawy do piernika (patrz wskazówka) 1 łyżeczkę kawy zbożowej, rozpuszczalnej. 1 łyżka kakao naturalnego, niesłodzonego. Banalne w wykonaniu, a do tego bez dodatku tłuszczu! Jednocześnie miękkie, lekko mięsiste i wilgotne. Takie właśnie powinny być wegańskie czekoladowe muffiny! Koniecznie z dużą porcją kremu Chyba nie znam osoby, która obojętnie przeszłaby obok czekoladowego muffina z kremem. Takiego, w którego można zatopić zęby, poczuć… Read More Na podstawie przepisu z książki Big Vegan. Rozpustne muffiny z masłem orzechowym i czekoladą. Składniki: 12 olbrzymich muffin. Muffiny: 2 szklanki (250g) mąki* 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (około 115g) 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 1 szklanka syropu z agawy (240ml)** PRZEPIS NA WYTRAWNE MUFFINY Z CUKINIĄ, SZYNKĄ I FETĄ (10 muffin) Składniki : 225 g mąki pszennej. 1 płaska łyżeczka soli. 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia. 1 łyżeczka ziół prowansalskich. 3 duże jajka. ½ szklanki oleju. 1 średnia cukinia (ok. 300 g) 150 g sera feta. 2 plastry szynki prosciutto cotto Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na wytrawne muffiny dyniowe. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 401 519 sprawdzonych przepisów kulinarnych. 1,5 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki mąki kukurydzianej 3/4 szklanki oleju 1 kubeczek (180g) jogurtu naturalnego 2 jaja 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki soli + 2 łyżeczki bazylii 1/2 papryki czerwonej ~100g fety Przygotowanie: Krok 1. W misce mieszamy dwa rodzaje mąki z solą, sodą oczyszczoną oraz bazylią. Krok 2. Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na muffinki z mąki pełnoziarnistej. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 399 857 sprawdzonych przepisów kulinarnych. O wyszukiwarce przepisów. Mikser Kulinarny wyszukuje przepisy z polskich blogów kulinarnych, tym razem wyszukiwany jest przepis na ekspresowe ciastka z jogurtu i mąki pełnoziarnistej 3 zboża. Kulinarne archiwum Miksera Kulinarnego zawiera w tej chwili 1 395 147 sprawdzonych przepisów kulinarnych. bułeczki drożdżowe a`la króliczki. naleśniki pszenne z maślanką, naleśniki budyniowe. Naleśniki pełnoziarniste to zdrowsza wersja naleśników. Przygotowane są z mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850. Są elastyczne, nie rwą się podczas smażenia. Będą idealnie smakować ze słodkimi i wytrawnymi dodatkami. Ich przygotowanie niczym nie różni się od zwykłych C2WI. Jakoś tak niewiele u mnie przepisów na wytrawne babeczki, więc koniecznie trzeba to zmienić, bo dobra muffinka bez tłuszczu, z warzywami i twarogiem zawsze może się przydać za równo "na wynos" jak i na zdrową przekąskę w domu. Dziś padło na cukinię i paprykę w towarzystwie czosnku - z mąką żytnią i sodą wyszły brązowe jak czekoladki 😉Składniki200 g mąki żytniej pełnoziarnistej1 jajko50 g chudego twarogu100 ml mleka100 ml wody1 płaska łyżeczka soli2 ząbki czosnku100 g cukinii50 g marchwi1/3 średniej czerwonej papryki1 łyżeczka tymianku1/3 łyżeczki czarnego pieprzu1 łyżeczka sody oczyszczonejPrzgotowanie 1Do miski ucieramy na dużych oczkach tarki marchew, cukinię oraz paprykę. 2Jeżeli jest taka potrzeba to odciskamy wodę z cukinii. 3W drugiej misce roztrzepujemy jajko z przyprawami, zmiażdżonym czosnkiem, pokruszonym twarogiem oraz przyprawami, po czym dolewamy mleko i wodę. 4Do naczynia z mokrymi składnikami wrzucamy mąkę oraz przygotowane warzywa i wszystko dokładnie mieszamy na stosunkowo gęste ciasto (nie powinno spływać z łyżki). 5Masę przekładamy do 12 silikonowych foremek, układamy je na blaszce i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, pieczemy 30 minut. słodkie lub wytrawne… bez dodatków, z owocami, z czekoladą, z warzywami, wędliną, serem, orzechami…. nieskończona ilość wariacji. ciasto szybkie i łatwe, do wymieszania, nie do ucierania. bez miksera, bez bicia piany. * moja przygoda z muffinami zaczęła się podczas mieszkania w USA – kraju, który jest obok Wielkiej Brytanii mekką muffin. Tam trafiłam na świetną książkę niewielkiego formatu, autorstwa Susanny Tee. Autorka przepięknie pokazuje i wyjaśnia istotę muffin. Otóż wszystkie muffiny świata robimy faktycznie według jednego przepisu! Od tamtej pory eksperymentuję nieustannie i upiekłam pewnie tysiące muffin… dziś przedstawiam przepis podstawowy, który pozwala zobaczyć istotę muffin i stworzyć własne, dowolne wariacje. składniki: składniki suche: 2 szklanki / miarki mąki* 1 łyżka proszku do pieczenia 1 szklanka cukru (w przepisach na muffiny wytrawne/słone pomijamy cukier) dodatkowe składniki suche w innych przepisach: kakao, starte orzechy, warzywa, niektóre owoce zastępują mąkę, czyli zmniejszamy ilość mąki i dodajemy dodatki do składników suchych składniki mokre: 2 duże jajka 1 szklanka mleka (płynu)** 90 ml ( 6 łyżek ) oleju lub stopionego masła*** 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub innego aromatu dodatkowe składniki mokre/tłuste w innych przepisach: soki, aromaty, likiery zastępują częściowo mleko/tłuszcz, dodajemy do składników mokrych opcjonalne składniki dodatkowe: 1/2 do 1 szklanki / miarki bakalii, suszonych owoców, skórek kandyzowanych 1/4 do 1/2 szklanki pokrojonych lub całych orzechów, pestek słonecznika lub dyni, sezamu * mąka może być dowolna: pszenna, orkiszowa, mieszanka mąk bezglutenowych. pamiętajcie tylko, że mąki bezglutenowe mniej wyrastają i ciasto może wychodzić bardziej zbite. dlatego chętnie stosujemy je w połączeniu z warzywami lub owocami. mąką orkiszowa jasna bardzo dobrze zastępuje pszenną, można bez obaw używać. można też użyć pół na pół mąkę pszenną i pełnoziarnistą. nie polecam zastosowania samej mąki pełnoziarnistej. część mąki można zastąpić płatkami (np. owsianymi), mielonymi orzechami lub migdałami, kakao… (w przypadku użycia migdałów lub orzechów redukujemy też ilość tłuszczu). ** mleko może być wymienione na jogurt, maślankę, śmietanę, sok *** dowolny olej dobrze znoszący wysokie temperatury – polecam olej kokosowy, albo masło klarowane. to są jedyne tłuszcze, jakich używam do wypieków. przygotowanie mieszam składniki suche razem, dokładnie. oddzielnie mieszam składniki mokre – jajka roztrzepujemy, dodajemy pozostałe składniki, lekko ubijamy trzepaczką, mieszamy dokładnie. łączę składniki mokre i suche, mieszamy SZYBKO I NIEDBALE – tylko do połączenia składników, mają pozostać grudki. od razu rozkładam ciasto w papilotkach i wstawiam do nagrzanego piekarnika. piekę 20 minut w temperaturze 200 stopni. lekko studzę – muffiny można podawać na ciepło lub po ostygnięciu. UWAGA! bardzo ważne, aby NIE MIESZAĆ ZBYT DŁUGO. urok muffinek i ich smakowitość bierze się z porowatości ciasta – kiedy jest surowe musi mieć grudki, a nawet grudy, upieczone ma bardzo wyrazistą strukturę. dodatki takie jak owoce świeże, czekolada, orzechy dodajemy zazwyczaj na końcu, i wtedy trzeba tym bardziej uważać z mieszaniem. kiedy i jak dodawać składniki dodatkowe WARZYWA I OWOCE tworzące strukturę ciasta – takie jak banany, jabłka, marchewka, dynia dodajemy do składników mokrych, redukując ilość płynu oraz jednocześnie ZMNIEJSZAJĄC ILOŚĆ MĄKI w składnikach suchych. BAKALIE, suszone owoce, ORZECHY (całe lub pokrojone), PESTKI słonecznika lub dyni, sezamu, skórki kandyzowane itp. najlepiej dodać do składników suchych, po ich wymieszaniu razem { czyli najpierw mieszamy mąki, proszek / sodę, cukier, sól, przyprawę, a potem dodajemy bakalie czy orzechy). OWOCE lekkie, służące jako dodatek – takie jak maliny, porzeczki czy pomarańcze – dodajemy na końcu podczas mieszania składników mokrych i suchych. jeśli owoce są bardzo mokre – warto zmniejszyć ilość płynu (mleka). w czym piec muffiny najlepiej piec w specjalnej blaszce do muffin, z zagłębieniami ( pierwsze zdjęcie poniżej), którą wykładamy papierowymi papilotkami, albo natłuszczamy. można też piec w foremkach silikonowych, albo w specjalnych papilotkach wzmocnionych, które rozkładamy na zwykłej blaszce. to co? spróbujecie? Kolejny pomysł Ani. Bo z Anią jest tak: siedzi sobie, siedzi… Telewizję ogląda. Siedzi. I nagle mówi: "Pablo, zjadłabym coś. Hmm, już wiem, muffiny wytrawne!" Zrywa się i leci do kuchni. Patrzy co mamy w lodówce, wyciąga różne rzeczy, a ja tylko staram się nadążyć zapisywać, żeby przepis mieć na bloga. I tak właśnie powstały te muffiny. Zupełnie spontanicznie. A okazały się tak dobre, że od tego dnia dość często robimy je sobie w weekend na śniadanie. 6 jajek 100 ml wody 1/4 czerwonej papryki szczypiorek z jednej cebuli kawałek kiełbasy (jakieś 10 cm) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 50 g żółtego sera przyprawy: chili, słodka papryka, kurkuma, zioła prowansalskie, czosnek granulowany, pieprz, sól Szczypiorek drobno siekamy, paprykę, kiełbasę i ser kroimy w drobną kostkę. Łączymy ze sobą wszystkie składniki i mieszamy łyżką do uzyskania jednolitej masy. Przelewamy do natłuszczonej formy na muffiny (ok. centymetra poniżej krawędzi formy). Pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach. Smacznego!